高田屋の伝承製法に
フレンチの技法を融合。
独自に開発した熟成方法で
旨味を引き出す。 
創業当時から伝わる伝承製法にフレンチの技法を融合、業界初となる「低温熟成製法」を開発。
近大サクラマスのポテンシャルを引き出すことに成功。
最適な塩分濃度を
グラム単位で研究 
昔ながらの味を再現する為に、塩分濃度をグラム（g）単位で研究。試行錯誤の結果、最高の香りと最高の味が乗る最適な塩分濃度を発見。「純」では、絶妙な塩味をお楽しみいただけます。
押し寿司ならではの
究極の一体感 
サクラマスとシャリの一体感をお楽しみいただけるように、加圧時間を「純」専用に再調整。
サクラマスの旨味が程よくシャリに乗り、食感が整う「瞬間」にパッケージに詰め込みました。包装後も味のバランスを保つ為、適度な圧力をかけ続ける専用容器を開発。出来立てのおいしさが長持ちする理想的な状態を作り上げました。
