鱒が購入できたため、2023年夏までは通常営業が可能となりました。

「年明け以降、休業するかもしれない」

という曖昧な投稿をご覧になりお問い合わせ頂いた皆様には

多大なるご心配をおかけいたしました。

通常通り営業できるようになったこと、ご報告申し上げます。

ただ、鱒は入荷不安定で、次、いつ、どの位購入できるかは不明であることは変わらず、

夏以降の営業は未定となっております。

楽観視してはおりますが、戦争とリベンジ消費と中国・インドの景気次第な部分があり、

夏以降の営業については追ってご報告させて頂きます。

くどいようですが、弊社が使用している鱒は

・入荷不安定

・高品質（鱒寿司にすると一番おいしいと思っています）

・ものすごく手間がかかる

・扱いが超絶難しい

・ホールで流通するので、物流コストが高い

という、職人的には技術的な面で追及し続ける点の多い魅力的な魚ですが、

経営的には最悪なお魚ちゃんです。

「手間がかかる＝大量生産にむかない」訳で、

沢山作れないから、駅、デパートに出店できず、店頭販売のみ・・・・

結果、この鱒を使用しているのは業界で弊社だけだと聞いております。

企業規模が小さいから、量が買えず、購入時の優先順位も低く、ますます入荷不安定に。

考え始めたらきりがないスパイラルですが、

美味いものを追求し続ける、作り続けるのが料理人の仕事なので、

本懐を果たすべく、精進してまいります。

もうしばらく鱒寿司を作り続ける事が出来そうです。

来年もよろしくお願いたします。

マルヤマ