梅雨もあけ、夏らしい季節となって参りました。
店頭でよく聞く
「鱒寿司、常温で置いといて大丈夫よね?」
という質問。
「常温で大丈夫です!!!!」
と全力で答えてはいるものの、
確認してみると、ほとんどの方は
常温=室温=温度管理をせずに放置
である場合が多い気がします。
体温は2℃、3℃の変化でえらい事になりますが、
食品に関してはあまり気にしない傾向があります。
温度管理という些細ではありますが、品質を決定づける大事な要素なので、今一度、考えを述べてみたいと思います。
常温の定義は20℃位・・・・だと思っている。
常温の定義について、
日本薬局方の通則:常温は15℃~25℃、
日本工業規格:常温の基準値は20℃、
微生物学:25℃、
ソムリエの言う「赤ワインは常温で」の常温:18~20℃
規格、業種は違えど、常温=20℃位であろう。
ところが、真夏の日本では
・外気温は30℃以上、
・クーラーの効いた部屋でも27℃程、
・冷蔵庫は8℃以下・・・・
家庭で自然に任せた状態で20℃くらいの環境は、日本には、無い。
一般的に鍾乳洞、氷室でもなければ、日中は確実に25℃以上である。
機械に頼ろうにも20℃という微妙な温度帯を保つ機械は
・ワインセラー
・コンビニのおにぎり用陳列台
・農業用の保存庫
くらいしか思い当たらない。
普通、家にないものばかり。
じゃあどうすれば?という事に辿り着くのですが、
常連さんは
・保冷バック
・クーラーボックス
・発泡スチロール
など、断熱できるものと保冷材持参で来店されます。
「ものをおいしく食べる」ためには多少の努力が必要となります。
面倒臭いことをお願いいたしますが、「適温」に少しだけ気を配り、お召し上がりいただけると幸いです。
店主 丸山