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ワインアドバイザー店主、フランス修行日記　

2017.11.19

店主ケータリング報告　in高岡

11月吉日　行って来ましたケータリング。クドイようですがワタクシ、一応ソムリエで、元調理学校講師。料理、作れます。それなりにワイン選べます。そんなわけで昼は鱒寿･･･
オーブリオン (3)
ワインアドバイザー店主、フランス修行日記　

2017.10.17

ボルドー　グラーヴ　シャトー　オー・ブリオン

訪ねて　飲んで　買い付けて　inボルドー2017.12.25　行って来ましたオーブリオン。見学はできませんでしたが、ほんとに街中で家に囲まれた畑で5大シャトーの･･･
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鱒寿司高田屋365日

2016.12.08

阪急梅田　催事御礼

催事「おいしいニッポン」　お陰様で無事終了11/30～12/6まで阪急梅田「おいしいニッポン」にお越し頂いた皆様、誠にありがとうございました。 お陰様で、怪我・･･･
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鱒寿司高田屋365日

2016.11.19

お歳暮ますのすし　　ご予約承り中　

鱒寿司に「のし掛け」致します。今年もお歳暮の季節となりました。「のし、水引」についてのお問合せ頂いたお客様、誠にありがとうございました。お電話では説明しきれなか･･･
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近大サクラマス使用の鱒寿司”純”

2017.03.04

純、開発秘話③余談　～高田屋　専用水槽～

鱒寿司専用サクラマスを育てる為に「サクラマスは2kg以上のサイズで水揚げしてほしい」というコチラの要望に応えるべく、近畿大学水産研究所富山実験場が出した答えが、･･･
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近大サクラマス使用の鱒寿司”純”

2016.11.23

純、開発秘話②+　～天然サクラマスの課題～

ざっくり、ここまでのあらすじ本マス（海で獲れたマス）で作った鱒寿司はウマい、という有力な情報を得た。だが、富山産本マスは1年かけても入手できず。、県外産サクラマ･･･
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近大サクラマス使用の鱒寿司”純”

2017.03.04

純、開発秘話⑤　～サスティナビリティ～

「経済的発展」と「環境保全」の両立昨年流行ったサスティナビリテー（ｓｕｓｕｔａｉｎａｂｉｌｉｔｙ：持続可能な）という単語。世界のベストレストラン上位の店も「環境･･･
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近大サクラマス使用の鱒寿司”純”

2017.03.04

純、開発秘話④　～新発想のパッケージ開発～

鱒寿司の容器をゼロから考える「最高に美味しい鱒寿司」というコンセプトで新商品用開発が進み、 最大の懸案であったサクラスはマ奇跡的に調達可能に。じゃあ容器・包材は･･･

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